第14章 取捨
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  【恭喜宿主获得：四星小吃技艺·地道南昌拌粉（秘制复合拌酱版）！】
  轰！
  又是一股带著浓郁赣地风情的传承信息涌入！
  不同於江南的精致甜鲜，也不同於川渝的麻辣奔放。
  南昌拌粉，讲究的是一个“拌”字的功夫，和“酱”字的灵魂。
  首先是粉。
  必须选用江西本地优质晚米製作的鲜湿米粉，粗细適中，口感爽滑弹牙，米香浓郁。
  煮粉的火候至关重要，需煮至刚断生、內心仍保留一丝硬芯（行话叫“有骨力”），立刻捞出过凉水，激出韧性。
  灵魂拌酱，则是各家秘传，系统授予的更是复合味型的典范。
  主要基调是咸、鲜、香、辣，回味微甜。
  猪油是底香的关键，必须是用板油精心炼製的、雪白醇厚的猪油，冷却后凝如羊脂。
  一勺热米粉扣进去，猪油瞬间融化包裹每一根粉条，赋予其无与伦比的油润香滑。
  酱油需用本地特產的特级生抽与老抽按比例调和，咸鲜適中，著色红亮。
  辣椒的组合更为讲究。
  小米椒剁碎提供鲜辣劲道，干辣椒粉用热油泼出煳辣香气，再加入少许辣椒油增色提味。