第71章 陕北麵食

  又是一声。他摔得有力，一上一下，打铁似的。摔一会儿，又揉一会儿，揉得麵团在他手底下转来转去，越来越光滑，越来越筋道。

  赵武灵看得入神，“哥，你看那麵团，摔得好响。”

  赵匡胤笑道：“这是陕面的做法，面和得硬，要使劲揉，使劲摔，吃起来才筋道。我在河南见过陕麵馆子，都是这么做的。面和得不硬，摔得不够，面就没嚼头，软塌塌的，不好吃。”

  韩重贇不禁哟呵：“赵壮士懂得真多。”

  赵匡胤笑了笑，这可是前世在大学食堂吃出来的经验，“见得多了，也就懂了。各地有各地的吃法，陕面讲究筋道，河南面讲究汤头，山西面讲究浇头，都不一样。”

  伙计端了三碗麵汤过来，笑著说：“客官是行家啊！一听这话就知道是吃过见过的。我们这面，可是我们掌柜的亲手揉的，一天揉三回，回回都摔得砰砰响。面和得硬，揉得久，摔得狠，吃起来才筋道。客官要点什么面？”

  赵匡胤问：“你们这儿都有什么面？”

  伙计答：“油泼麵、臊子麵、刀削麵、拉条子，都有。臊子是我们自家熬的，肥瘦相间的五花肉，加了十几种料，熬了两个时辰，香得很。油泼麵用的是我们陕北的辣子，香而不燥，客官要不要尝尝？还有刀削麵，是我们掌柜的一刀一刀削出来的，薄厚均匀，口感也好。”

  赵匡胤听得口舌生津，连连催促：“那就来三碗油泼麵。再来三碗臊子麵，臊子多放些。刀削麵下次再尝。”

  伙计应了一声，朝灶台喊：“三碗油泼，三碗臊子，臊子多放！”

  揉面的汉子抬起头，朝这边看了一眼，应了一声：“知道了！”，又低下头继续揉面。他声音浑厚，带著陕北口音，听著憨厚朴实。

  赵武灵感觉分量有点太多了，“哥，点这么多，能吃得完吗？”

  赵匡胤解释：“吃得完。你和重贇先一人一碗，吃不完的话我包圆了。”

  韩重贇笑道：“武灵姑娘，瞧你哥这好胃口。”

  伙计端上三碗麵汤，赵匡胤他们就一边喝著麵汤，一边看著灶台上的汉子做面。麵汤是煮麵的水，加了点盐和葱花，喝著清淡，暖暖的，正好开胃。