第42章 存熟食买烤鸭
有些故事，只适合在深夜被轻轻翻开。
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  全聚德北京烤鸭的製作方法涉及多个步骤，確保最终表皮酥脆、肉质鲜美。
  选择一只约重1000克的鸭体，並准备所需的调料，包括麦芽、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、薑片、葱段、椒粉、八角粉、桂皮粉和適量的盐。
  鸭体处理阶段：
  宰杀鸭子並去除內臟，清洗乾净备用。
  使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。
  將鸭子掛在鉤子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。
  使用60c的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。
  打气：通过气泵將空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助於骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。
  掛鉤：將鸭体掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。
  烫坯、掛色、晾坯阶段：
  使用沸水烫鸭体，防止跑气。
  將麦芽、蜂蜜和白醋混合成色水，均匀涂抹在晾乾的鸭体上，重复多次直到色均匀且鸭体呈现出红亮的色泽。
  烤制阶段：
  將烤炉预热至200c，將鸭体放入烤炉中烤制30分钟至1小时，具体时间根据烤箱和鸭体大小而定。烤制过程中需不断观察鸭体的顏色变化，避免烤焦。
  出炉与切片：