第18章 请教拌咸菜

  等油热了，梁师傅把蒜末和干辣椒放进锅里，用铲子翻炒了几下，冒出香味后，对许成梁说：

  “炒土豆丝得先熗锅，把蒜香和辣椒香炒出来，这样菜才够味。你记著，火不能太大，不然容易炒糊蒜末。”

  许成梁认真听著，点了点头：“知道了梁师傅，我记住了。”

  他心里挺感激，梁师傅不仅在屠宰技术上尽心尽力教自己，现在做菜还愿意指点，真是个实在的好师傅，以后自己要是有能力了，一定要好好报答他。

  梁师傅把切好的土豆丝倒进锅里，用铲子快速翻炒起来，一边炒一边说：“土豆丝下锅后要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感，炒到土豆丝有点透明，就可以放盐和醋了。”

  许成梁看著锅里的土豆丝，忽然想起自己在家炒土豆丝时的小技巧，忍不住说：“梁师傅，我在家炒的时候，会先把土豆丝用盐水醃一会儿，杀出点水分，这样炒的时候不容易出水，口感更脆。”

  梁师傅愣了一下，隨即点头：“你这办法不错，下次可以试试。今天时间紧，就先这么炒，不过你这想法挺好，懂得琢磨做菜的门道。”

  说著，他按照许成梁的建议，少放了点盐，又淋了些醋，翻炒均匀后，就把土豆丝盛了出来。

  一盘酸辣土豆丝，色泽鲜亮，香味扑鼻。

  炒完土豆丝，梁师傅看了看旁边的咸菜坛，对许成梁说：“成梁，你再拌个咸菜吧，光一个土豆丝不够，多道小菜，工人们也能多吃点窝头。”

  “好嘞！”许成梁答应著，从咸菜坛里捞出一些咸菜，用清水洗了两遍，挤干水分后切成小段，放进盆里，然后加入酱油、醋、香油，还有少许白糖提鲜，用筷子拌匀。

  【您对家常菜小有所得，进度略有增加】

  【家常菜（精通3/100）】

  他尝了一口，心里挺满意，味道咸淡適中，还有点香油的香味，比普通拌咸菜好吃多了，有了【美味加一】的 buff加持，这咸菜的味道都快赶上大饭店的凉菜水平了。

  梁师傅不放心，走过来尝了一口，惊讶地说：“成梁，你这拌咸菜可以啊，比我在家拌的还好吃，你放了啥调料？”