第980章 你这就太为难我了
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  “哼！”
  张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什么位置开始下刀，確定好之后果断开始改刀。
  两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。
  一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。
  “师父！”
  李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道：“做红燜羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。”
  “烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草薰香，味道会更好一些。至於烧皮的火候就不用我再强调了吧？”
  “是，师父！”
  李春继续说道：“另外，不是每一个部位都適合做红燜羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过於细嫩，跟其他部位肉质燉在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”
  “所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红燜羊肉。”
  张磊点点头：“师父，我记住了。”
  “嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”
  “师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”
  李春摆手笑道：“可別，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”
  “我......”