第271章 八十年代的生日蛋糕

  端下油锅换上高压锅，锅中加入一碗清水，加入大量白糖熬製，待白糖化开糖水起大泡的时候加入一小勺花生油增加亮度，然后马上把炸好的红薯倒进去。

  盖上高压锅的锅盖，上气儿压制两分钟，端下来放到一边等待自然放气，之所以没用凉水排气，是因为这个过程中，烹飪依然持续。

  接下来准备製作葱烧海参。

  传统的葱烧海参步骤太过繁琐，李春就这一口煤气灶，没有那么多时间，所以直接製作家庭简易版。

  当然，就算是简易版的，炸葱油这一步是无论如何都不能省略的。

  炸葱油的油量要稍微多一些，葱白顶刀切寸段，然后给葱白改一字花刀方便入味儿。

  温油下入油锅，全程小火慢炸，这一步千万不要著急，要把葱段炸透，但是不能炸糊，不然味道会发苦。

  待葱白炸成棕褐色，连同一小部分葱油一同捞出备用，然后用剩下一部分葱油煎海参。

  海参是李春提前泡发好的，冷水泡发三天，期间又煮了两次，將海参泡发到最饱满的状態，在家收拾乾净带过来的。

  不用炒糖色，给海参拍一层干淀粉，直接下锅用葱油煎制。

  传统葱烧海参並没有煎制这一步，而是直接下锅，那样海参会大幅度脱水缩小，做出来的口感比较弹韧。

  当然，很多人都喜欢这种口感，但是对於牙口一般的小老太太就不太友好了。

  拍干淀粉煎一下可以大幅度锁住水份，这样做出来口感会相对软烂一些，淀粉糊化也可以更好的掛住味道，这就非常適合朱兰芹的口味了。

  油锅中加入几片生薑连同海参一同煎制，不需要煎制太久，海参表层定型即可。

  这时候把刚刚捞出来的葱段和另外一部分葱油下锅，顺著锅边淋上一瓶盖白酒去腥，加一大勺酱油调色，一小勺白糖增味提鲜，最后加入一大碗清水开始烧制。