第126章 地瓜粉条

  最近室外温度很高。

  竹编大晒盖里面的地瓜淀粉已经晒乾了。

  这天中午，张物石下班赶回家，准备抽空把粉条做出来。

  他这一麻袋地瓜重一百多斤，不到两百斤，一共晒出了大概30斤的红薯粉。

  製作粉条第一步，先打芡。

  干地瓜淀粉加热水，把熟芡打出来，边加热水边搅拌，直到淀粉糊化，芡变得透明且粘稠，等把熟芡打到和藕粉差不多黏糊，盛出晾凉。

  第二步，把放凉的熟芡和地瓜淀粉加在一起和粉，等把地瓜粉和成稀稀软软，取一小块麵团，轻鬆拉成细条且不断裂，说明面和好了。

  第三步打粉，把锅里的水烧开，把和好的地瓜粉放进特製的漏斗勺子里，用一个小锤子敲打漏勺里的地瓜粉。

  这一步非常累人，普通人还需要在漏勺上方垂一根绳子绑在漏勺上，用来省力，张物石力气大，就不需要这一步，直接徒手操作就行。

  地瓜粉从漏勺的孔洞均匀的流出来，落入烧热的锅中，粉条定型后，需立即放入冷水中冷却定型。

  秦淮茹就用筷子把定型的粉条从锅里捞出来，放到第一个装凉水的盆子里，冷却完，继续把粉条弄到第二个盛放凉水的盆子里。

  把粉条泡凉，在第三个盆子里洗乾净后，把粉条捞出来放在屋子外面准备好的架子上晾乾。

  待俩人熟练起来，粉条做的就很快。

  忙碌中，地瓜淀粉全部变成了外面架子上晾著的粉条。

  这年月，粉条可是好东西，过节亲戚间送礼，你带一捆粉条是很有排面的。